Pollo con arándanos y verduras
Rinde. 4
porciones
Tiempo. 55 minutos
Dificultad. Fácil
Ingredientes.
1/2 taza de arándanos deshidratados
1/2 taza de jugo de arándanos
1 lata de salsa de arándanos
2 pechugas pollo, deshuesadas y
cortadas en dos
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/3 de taza de vino blanco
Para la guarnición.
1 cucharada consomé
granulado de pollo
1 pimiento, rojo de preferencia,
rebanado a su gusto
6 cebollitas de cambray
2 dientes de ajo
1 mandarina o naranja en gajos
100 gr chícharos chinos o de vaina
1 jícama, pelada y rebanada a su
gusto
10 champiñones u hongos
1/3 de taza de vino blanco
1/3 de taza de vinagre balsámico
(opcional)
Aceite de oliva, el necesario
Sal y pimienta al gusto
Preparación.
1. Licua
la cebolla, el ajo, el vino blanco, el jugo de arándano y la tercera parte de
la salsa de arándano; sazona con sal y
pimienta.
2. Baña
las pechugas con la mezcla y deje marinar por una hora en el refrigerador.
3. Colócalas
en una charola y hornea a 190 °C, barnizándolas constantemente con la marinada.
Antes de que estén cocidas, agrega toda la marinada sobrante y hornea hasta que
estén listas.
4. En
dos cucharadas de aceite de oliva acitrona las cebollitas, la jícama, el
pimiento, los chícharos y los
champiñones; agrega el vinagre. Baja el fuego y vierte el vino poco a poco;
sazona con sal y pimienta.
5. Agrega
un poco más de aceite y los arándanos secos endulzados, deja hervir sólo 5
minutos para que las verduras queden crujientes; retira del fuego y reserva.
6.
Para servir, pon en cada plato un poco de verduras, gajos de mandarina y una
mitad de pechuga; baña con un poco de sal
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