¿Amas la comida por sobre todas las cosas?
La gastronomía
oaxaqueña es de las más representativas de la cultura mexicana. Los oaxaqueños,
son muy peculiares, porque entre sus peculiaridades comen insectos y maíz.
Los metates de piedra,
el comal de barro y los fuegos de barro le dan ese sabor único y artesanal y
nivel de complejidad que su cocina requiere; además de las recetas que han
pasado de generación en generación entre las familias.
El maíz, el frijol y
los chiles son la base de sus platillos que te dejarán un buen sabor de boca.
La hora de comer es sagrada, ya que significa el amor a la vida. Los colores de
los ingredientes que usan son cosechados por ellos, y son consecuencia del
clima diverso que posee la región.
Sí eres amante de la comida no puedes dejar de ir a este estado y probar sus platillos, aquí una prueba de lo que puedes degustar.
Nieves
Estas nieves
artesanales son leche quemada que se combina con algún otro ingrediente como la
tuna, limón, nuez, pétalos de rosa; "beso oaxaqueño" que es una
mezcla de coco, zanahoria y piña; "beso de ángel" con fresa, nuez y
vainilla, o de mezcal y tequila; si quieres probar cosas distintas y extrañas,
entonces te gustará la nieve de chicharrón o chapulines.
Chapulines
Los chapulines son muy
populares en este estado y son una fuente de proteínas que con el tiempo se han
popularizado entre los turistas, al igual que los gusanos de maguey y las
hormigas.
Tamales oaxaqueños
Estos exquisitos
tamales se envuelven con hoja de plátano al igual que en Chiapas, Guerrero,
Yucatán y Veracruz, a diferencia de otros lugares del país que se envuelven con
hojas de maíz. Están rellenos de cerdo o pollo con mole negro, aunque también
pueden ser de carne de iguana o chapulines.
Las Tlayudas
Platillo que del maíz;
una tortilla de masa azul en su mayoría que se elabora a mano, se dora en comal
de barro con un poco de manteca para quede como una tostada. Los ingredientes
que lleva son queso oaxaca, frijoles, col picada, cecina asada y salsa; aunque
también le pueden agregar lechuga picada, jitomate, aguacate, chorizo, carne
seca, pollo, chicharrón, guacamole, rábanos o nopales.
La variedad de moles
El mole es uno de los
platillos más representativos de México y existen infinidad de formas de
prepararlo. Oaxaca es considerado "la tierra de los siete mole, cada uno
con un sabor particular que se acompañan con pollo, cerdo o enchiladas. El mole
contiene más de 30 ingredientes, y los más comunes son tomate, cebolla, ajo,
zanahoria, almendra, ajonjolí, especias, hierbas, chocolate, cacahuate, plátano
macho, azúcar y diversos chiles como el guajillo, pasilla y chilhuacle; su
preparación es todo un ritual que conlleva muchas horas.
Chocolate
Cuenta la leyenda
prehispánica que los dioses enviaron a la Tierra al dios Quetzalcoatl para que
les regalara la planta del cacao. El árbol dio sus frutos: lo pusieron a tostar,
se enseñaron a molerlo y a batirlo con agua; el resultado: licor de chocolate
con sabor amargo y agrio que consideraban sagrado. Años más tarde fue
modificado por los españoles y le dieron un toque dulce, perfumado y caliente.
Mezcal
Sabemos que el chocolate
y el mezcal no son un platillo, pero sí parte esencial de la cocina oaxaqueña.
Esta bebida es considerada de los dioses por ser muy espiritual. El mezcal aún
se prepara con las técnicas de nuestros ancestros, ya que se ha transmitido de
generación en generación. Un bebida deliciosa e inconfundible, su aroma y sabor
nos remonta a la época en la que se utilizaba como remedio medicinal para
fiestas o ceremonias religiosas.
Se suele acompañar con
una rodaja de naranja, sal de gusano, chapulines o pedazos de chocolate amargo
que ayudan acentuar su sabor.
Comentarios
Publicar un comentario