Conoce los beneficios del Caviar Azteca, mejor conocido como Huitlacoche

Como sabrás el maíz es uno de los alimentos más multifacéticos del mundo, y una de sus vetas más inusuales es el uso de su hongo, uno infeccioso, llamado huitlacoche.

Desde época prehispánica el huitlacoche ha sido consumido y hoy es empleado en países como Francia, Estados Unidos y Alemania, donde se le conoce como “trufa mexicana” o “caviar azteca”.

El huitlacoche prolifera en el grano del maíz; es un hongo parásito. La parte más abundante se conoce como las agallas y estas crecen en la mazorca. Así, se genera una mezcla entre el hongo y el grano de maíz que consumimos. La infección nace normalmente a partir de los granos de elote.

En los últimos años han sido encontrados múltiples beneficios y de hecho el huitlacoche ha sido reconocido como un alimento nútracético, concepto que se refiere a los alimentos con propiedades nutricionales pero también farmacéuticas.

Sus propiedades son:

Tiene un alto contenido de aminoácidos esenciales, principalmente lisina (de la cual el maíz es deficiente), ácidos grasos esenciales (oleico y linoleico que son fuentes de Omega 3 y Omega 6 respectivamente), azúcares de fácil digestión, sustancias con propiedades antitumorales, inmonoestimulantes, antioxidantes y bajo contenido en grasas.

5 beneficios del huitlacoche:

- A largo plazo el teocintle ayuda a mitigar la diabetes y disminuir los niveles de colesterol.

- Mantiene los niveles de glucosa en la sangre.

- Por su fibra es un buen laxante y ayuda a mejorar la labor digestiva.

- Por su contenido de lisina ayuda a la absorción adecuada de calcio, fortalece el sistema inmunológico y ayuda a la formación de colágeno.

- También es un antioxidante por lo que retrasa los efectos de la vejez.

Quesadillas  de huitlacoche

Ingredientes:

1/2 kilo de masa para tortillas 

4 tazas de huitlacoche fresco  

300 g de queso Oaxaca 

2 dientes de ajo

1/2 cebolla picada

2 cucharadas de aceite vegetal

Pimienta al gusto

Preparación:

Calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén de tamaño mediano.

Agrega la mitad de la cebolla y el ajo y dora por 2-3 minutos.

Agrega el huitlacoche y cocina por 5 minutos o hasta que esté bien cocido. Sazona con sal y pimienta y vierte en un plato hondo.

Haz tortillas con la masa para tortillas.

Rellena las tortillas con un poco de queso Oaxaca y el relleno de huitlacoche. Sella bien la quesadilla con tus dedos.

Cocina las quesadillas ya sea en un comal o en aceite si las prefieres fritas.