Llegó a Krispy Kreme la temporada favorita para los amantes del chocolate:

Inicia tus días con una exquisita taza de café… ¡y si es de altura, mejor!
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Entrevista con Virgilio Caballero
Catador certificado de Blasón®

SEGURAMENTE HEMOS ESCUCHADO MÁS DE UNA VEZ HABLAR DE CAFÉ DE ALTURA, ¿PERO A QUÉ SE REFIERE PRECISAMENTE ESTA DENOMINACIÓN?… EN EL MERCADO SE CLASIFICA AL CAFÉ POR EL TIPO DE GRANO Y POR SU CALIDAD, LOS DE ALTURA, ADEMÁS DE POSEER UNA EXCELENTE CALIDAD, TAMBIÉN SE IDENTIFICAN POR LA ZONA DONDE SE HA CULTIVADO, QUE GENERALMENTE ES EN ZONAS ALTAS Y MONTAÑOSAS, ARRIBA DE LOS 900 METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR. ES UN CAFÉ QUE POR LAS CONDICIONES DEL ECOSISTEMA DONDE CRECE (ALTURA, AMBIENTE, HUMEDAD) EL GRANO SE DESARROLLA MUCHO MEJOR, TENIENDO COMO RESULTADO UN PRODUCTO CON EXCELENTES CARACTERÍSTICAS

TANTO FÍSICAS, COMO SENSORIALES (OLOR Y SABOR) SUPREMAS.

Cómo elegir un buen café a la hora de comprarlo

Es muy sencillo saber elegir un buen café, pero hay que tomar en cuenta ciertas características:

1. Vista. Si es grano entero, que tenga buen aspecto, el color sea parejo y de

tamaño regular. Si es molido, de igual forma, que el color sea parejo, sin diferencia de tonos, pues indica que hay mezcla de granos de menor calidad.

2. Olor. Debe tener un aroma suave, meloso y afrutado. Evita a toda costa un café con aroma a quemado, a tierra, a humedad o rancio. Otro detalle a considerar es el empaque, hay algunos que cuenta con una válvula que sirve para liberar gases que el mismo café expide y que pueden dañarlo si se quedan en el empaque.

También es recomendable preferir los empaques metálicos o laminados, pues éstos garantizan y conservan la calidad del café por mayor tiempo, ya que lo aíslan totalmente de agentes exteriores, evitando, por ejemplo la humedad, cosa que no sucede con los empaques de papel, pues el café es un producto tan delicado que al tener contacto con el oxígeno sus aceites esenciales se degradan y arrancian, dando como resultado una bebida a nada agradable.

Café mexicano, entre los mejores del mundo

Orgullosamente, México es un importante productor cafetalero que compite

a nivel mundial con los mejores productores, dada la riqueza y diversidad de

la tierra, la vegetación y el clima, ideal para la producción de un grano de altura y calidad, compitiendo sin ningún inconveniente con países como Indonesia, Brasil, Colombia y Guatemala.

Las zonas más importantes y representativas del país, donde grandes empresas cafetaleras, como Blasón®, cultivan su producto, así como los pequeños productores, con: Coatepec, Veracruz; la region Pluma, en Oaxaca; Jaltenango, Chiapas. Por ejemplo, Oaxaca cuenta con cuatro microclimas con características muy específicas de tierra y clima que dan como resultado un grano de calidad excelente. Y así, en varias zonas del país existen espacios con estas características, lo que distingue al café mexicano por su variedad y excelencia.

Existen en el mercado una infinidad de productos y marcas de café que se ajustan a todos los gustos y bolsillos; particularmente la marca Blasón, ofrece dos línea de producto bien diseñadas basadas en su alta experiencia y en el gusto propio del consumidos, así, por ejemplo la línea Gourmet se caracteriza por ser un producto muy fino, para quienes gustan de un café suave, pero con mucho sabor y exquisito aroma, y la variantes con que cuenta es americano, espresso y descafeinado.

Aprendiendo a conocer y reconocer un buen café

Para poder distinguir y disfrutar de un buen café, lo primero es tomarlo sin

azúcar con el fin de no enmascarar sus sabores originales. De esta manera se aprenderá y disfrutará del aroma, sabor y acidez original del café, y así aprenderemos a distinguir las diferentes variedades

que existen.

Posteriormente ya se podrá tomarlo como a cada quien le guste: con azúcar, con canela, con miel, con leche o crema, etcétera… porque el objetivo es ése, disfrutar de una taza de café.

Conserva bien tu café en casa

Una vez abierto el empaque es muy importante cerrarlo bien para impedir que el café se oxide y pierda su aroma y sabor, algunos empaques traen algún sistema resellable, pero si no, utiliza algún cordón o alambre flexible para cerrarlo.

Debe guardarse en un lugar fresco y seco, por ejemplo en la alacena. Aunque también hay quien lo guarda en el refrigerador para conservar su frescura, lo único importante es que esté bien cerrado para que no absorba la humedad y los sabores del lugar.

Cómo preparar en casa un buen café

La mejor manera es la más sencilla y no requiere más que dos o tres elementos que todo mundo tenemos en casa, sigue estos sencillos pasos:

1. Calienta el agua directo en la estufa. (1 litro)

2. Cuando rompa el hervor agrega el café (4 cucharadas x litro)

3. Deja hervir un minuto, apaga el fuego, mueve con una cuchara por 10 segundos; tapa, deja reposar durante cinco minutos para que infusione y se asiente el café. Sirve de inmediato.

Recomendaciones.

- Nunca recalentar el café porque se agria.

- Si te sobró café, cuélalo, refrigéralo y disfrútalo frío o con hielo frappé.

- No tires el bagazo del café, utilízalo en tus macetas como abono natural.

Y más allá de disfrutar de una taza de buen café, además de un rico sabor, éste otorga beneficios al organismo y a la salud, pues dados los antioxidantes que contiene ayuda a la regeneración de las células y a mantenernos activos gracias a la cafeína. Por lo tanto, lo ideal es consumir café cien por ciento puro y si es mexicano, mucho mejor.